想光吃猪肉活到130岁吗？大师教你买猪肉，进来看了不后悔！（更新啦）！

贾来福

　我是个猪肉专家，一直有个想法，就是发篇帖子，专门讨论猪肉的话题。因为自己从事这个行业，所以应该具有一定的发言权。曾经在天涯杂谈开了个头，但得不到响应，有点意兴索然了。今天跑到BN13来再发，不知道有没有人来捧场。如果不捧场也没关系，进来看了也绝对不会让您后悔，真的！
　　其实猪肉是个大问题，直接关系到“猪粮安天下”和“民以食为天”的国之根本。百姓生活以“吃穿住用行”为根本，而“吃”始终是排在第一位的。但现实生活中，越来越多的人关心的是“穿住用行”，穿要穿名牌，住要住大房子，用要用最好的，行则一定要名车相伴。却独独忽略最重要的吃，以为山珍海味，美酒佳肴就算是吃好了。其实大不然也！
　　有这样一句话：“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”，可见猪肉的重要性。从营养学角度讲，猪肉的营养也是最适合人体所需的。千百年来，中国的老祖宗对猪肉都有过详细的论述，可是后来都当做封建的东西予以丢弃，而现实社会当中的人们，往往不清楚自己该需要什么。实在是大悲哀啊。
　　（未完待续，有人捧场乎？）

贾来福

现在的养猪行业最大的弊端是同质化竞争。打个比方，大家去菜市场买鱼，黑鱼有黑鱼的价格，草鱼有草鱼的价格，鲫鱼有鲫鱼的价格，海鲜是海鲜的价格，鲢鱼是鲢鱼的价格，同样是鱼，因为质量口感而显现差异，价格也就不同，民众也有挑选的空间，想吃什么鱼就买什么鱼。可是猪肉则不同，从来市场上只有一种猪肉，好吃的与不好吃的，病死的与健康的都卖同一个价格。即使有点分割，也只是同一头猪的肉块分割，比如排骨、五花肉、里脊等等，这些肉块的分割虽然也有口感上的差异，但基本相差不大。而不同的猪，口感差别就大了，比如用土猪和瘦肉型猪做比较，那味道是截然不同的。
　　而我国的现实情况是，普通老百姓买肉，十个当中，有九个不会买。如何分辨猪肉的好坏以及口感营养等，普通市民根本就不懂。这就造成市场上“劣币驱逐良币”的现象发生。亦即生长速度快，饲料报酬率高，屠宰率高但口感差的瘦肉型猪肉逐渐占据市场的主导地位，而生长速度慢，饲料报酬低，屠宰率低的中国地方猪种（也就是土猪）的逐年减少。这也就是为什么城市里再也吃不到肉质及口感优良的土猪肉的原因！
　　因为如果土猪肉和瘦肉型猪肉都卖相同的价格，那么出于养殖成本的考虑，养殖户自然会选择饲养生长速度快，饲料报酬高的瘦肉型猪。
　　如果想让土猪重返城市市民的餐桌，唯一的办法是引进欧美发达国家的猪肉分级制度，亦即以品质论价格的做法。土猪价格最高，土杂次之，良杂再次之，瘦肉型猪肉价格最低。这样才可以调动养猪户饲养土猪的积极性。而目前中国的做法恰好相反，是瘦肉型猪肉价格最高，因为瘦肉率高而得到不会买猪肉的普通市民的欢迎，土猪因为瘦肉率低，肥肉偏高而价格最低，在这样的情况下，能吃到土猪肉才是怪事呢！这也就是为什么有越来越多的人认为猪肉越来越不香，也越来越不好吃



未完待续。
　　我养的也主要是瘦肉型猪，没有办法，在没有猪肉分级的情况下，养殖成本是最最需要考虑的因素。而瘦肉型猪生长速度快，饲料报酬高，屠宰率高，瘦肉率高，深受猪贩的欢迎。卖价反而比土猪价格高两道三毛钱一斤。
　　现实是残酷的！
　　猪农养的猪不是对普通消费者负责，而是对猪贩负责，猪贩喜好什么，猪农就养什么！在养猪户和消费者之间有个严重的脱节！这又是一大悲哀~.

一般来讲，土猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润，但非艳红或老红色。
　　瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一个指头厚的肥肉，称为“一指膘”或“一线膘”，如果肌肉颜色艳红或老红色，则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪，对人体有害。
　　肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香。往细了说，是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关，比如天门冬氨酸，越高口感越好。而土猪肉就正好如此，这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。
　　有人认为与饲养方法有关，认为农村土法养的猪就好吃，其实不然，主要是和猪种相关。如果是拿瘦肉型猪用农村土法养，口感也还是要差一些的。
　　（未完待续）



为什么瘦肉型猪的生长速度快而且饲料报酬高呢？这和猪的生长特点有关。猪体合成肌肉所消耗的能量仅仅为合成脂肪的三分之一！通俗点说，长一斤瘦肉所消耗的饲料仅仅为长一斤肥肉的三分之一。而土猪的肥膘一般比较厚，所以它必须得消耗掉更多的饲料才能达到相应的体重。这直接导致许多土猪得到淘汰，因为养土猪不划算。即使养出来了，也得不到市场的认可。
　　其实大家不要去买买那些所谓的“一线膘”猪肉，这种瘦肉率极高的猪肉极有可能来路不正。别相信那猪皮上盖的蓝色公章，那玩意只要交钱，想怎么盖就这么盖，没有任何公信力。所以买肉要买那些肥瘦适当，脂肪看上去洁白的猪肉。因为由来只听说过瘦肉精，却没有听说过“肥肉精”的吧。
　　有人担心吃肥肉会长胖，其实是担心过头了。人体发胖的因素实在太多了，脂肪对人发胖的影响其实非常小，最主要是跟饮食规律和运动多少有关。这也就说明了为什么有人全吃肥肉看上去瘦，而有些人喝口凉水都能发胖的原因罢！

瘦肉精
　　瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
　　目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺（Ractopamine）。
　　瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
　　在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
　　其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。
　　现在，在养猪行业得到普遍应用（当然是偷偷地用）的是一种叫做莱克多巴胺的物质，相比盐酸克伦特罗，这种物质在猪体内代谢时间短，只要停止饲喂三到七天，就基本上检测不到。但这并不代表就安全了，因为长期饲喂，会在猪的内脏比如肝肺等地方大量沉积，对人体还是有害的。因为其隐蔽性更强，不怕被检查，所以在养猪行业使用非常广泛。
　　话说回来，这都怪城里人过于挑肥拣瘦，才导致许多猪农铤而走险，靠药物刺激来改变猪的自然生长规律。

　题外话，莱克多巴胺在美国是被得到许可使用的。但全世界绝大部分国家都禁止使用，包括欧盟等国家。这大概是因为美国人不吃动物内脏的缘故吧。例外，美国人基本上都奉公守法，猪农都会严格执行休药期。而中国的猪农则大不一样！

贾来福

现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点：
　　一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。
　　二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
　　三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
　　四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
　　五、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
在这里，我要重点介绍一下黑猪。
　　黑猪因为皮毛都是黑色，所以刮毛的时候，如果有毛根留在皮里，就显得皮不干净。这其实不要紧的。
　　黑猪其实是最补人的。打个比方，狗肉当中的极品就是黑狗，牛当中最好的是黑牛，鸡也如此，乌鸡营养价值高，还有鱼，黑鱼的营养价值高。所以产妇如果要吃鸡汤，最好是乌鸡炖汤，或者炖黑鱼，对伤口愈合是大有好处的。
　　植物也如此，豆中极品乃黑豆；米中极品乃黑米；菜之极品乃海带紫菜也。都是黑色食品。中医理论认为，黑色可入肾。所以肾虚阳亏的人多吃黑色食品当可滋阴补阳，延年益寿。
　　回过头来说猪，黑猪的腰子和肚子本身就是可以入药的，只是市场上很难找到。至于黑猪肉，如果以后在菜市场遇到，可别错过了。
在这里，我要重点介绍一下黑猪。
　　黑猪因为皮毛都是黑色，所以刮毛的时候，如果有毛根留在皮里，就显得皮不干净。这其实不要紧的。
　　黑猪其实是最补人的。打个比方，狗肉当中的极品就是黑狗，牛当中最好的是黑牛，鸡也如此，乌鸡营养价值高，还有鱼，黑鱼的营养价值高。所以产妇如果要吃鸡汤，最好是乌鸡炖汤，或者炖黑鱼，对伤口愈合是大有好处的。
　　植物也如此，豆中极品乃黑豆；米中极品乃黑米；菜之极品乃海带紫菜也。都是黑色食品。中医理论认为，黑色可入肾。所以肾虚阳亏的人多吃黑色食品当可滋阴补阳，延年益寿。
　　回过头来说猪，黑猪的腰子和肚子本身就是可以入药的，只是市场上很难找到。至于黑猪肉，如果以后在菜市场遇到，可别错过了。

贾来福

肥肉的做法。
　　有些人不喜欢吃肥肉，觉得肥肉油腻。尤其是现在的都市女性，更是避而远之。其实谬矣！
　　先不说过于挑肥拣瘦，造成今天的瘦肉精中毒事件屡屡发生，单是口感就牺牲不少。现在我特介绍一例肥肉的做法，不但不肥腻，还很滋补。
　　萝卜肥肉汤
　　按科学的观点看，萝卜含丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等，又有顺气消食、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、养血润肤之功效。而那肥肉呢？了解它的人也知道它好，抛开它含的胆固醇、脂肪酸不说，它丰富的花生四烯酸能降血脂，其与亚油酸、亚麻油酸结合会生成有多种功效的前列腺素，所含双碳多烯酸又能促进神经系统和脑组织生长发育，防止胆固醇堆积和血小板凝聚。当年毛泽东就特别爱吃肥肉烧的红烧肉。用这两样东西合在一起烧出来的萝卜肥肉汤，既不油腻又能滋补。
　　
　　做法
　　将萝卜和肥肉洗干净，肥肉切片，萝卜切成四方块。炖萝卜汤也有讲究，汤中要放入拍破的老姜一块和几粒花椒，待其烧沸后再放入少许食盐，而后用温火一直将其炖好为止。炖好的标志是萝卜刚炖软，外型上以刀切的四方刚倒角为宜，或早或迟熄火其萝卜的口感都要差一大截。
　　
　　好汤有两个境界，其一是清澈见底，其二是浓如乳汁。而这样烧出来的萝卜肥肉汤就正合第二种。看着就能让你食欲大开哦。吃起来萝卜清香滋润，肥肉入口即化，肥而不腻，滋阴补阳，实乃上品也！
现在市场里普通喂养的农家猪占多少比例？怎么辨别？
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　　应该和大熊猫一般稀少。
　　传统的农家养猪，一般是为了过年。杀头猪过年或者为红白喜事而预备的。一般不会拖到市场上去卖。
　　近几年来，国家大力鼓励规模化养殖，造成传统的农户散养情况越来越少。加之青壮劳力都外出打工，农村缺乏劳力，养猪的农户越来越少。
　　其实用饲料养猪没有错啊。看看饲料是那些成分所组成的就知道了。我的猪场猪吃的饲料全是自己配的，全部成分为：玉米、豆粕、麦麸和微量元素及矿物质。玉米豆粕和麦麸都是营养价值极高的物质，合理搭配之后人吃也是很营养的，何况是猪。所以用这些东西养猪，猪就长得快。其它猪场也都是用这些来饲养的。以前乡下用剩饭剩菜养猪，猪长得慢，是因为营养不均衡造成的。某些营养过多，某些营养又过少。学过营养学短板理论的人就知道，如果某种营养物质缺少，那么起决定作用的，就是这块“短板”，所以乡下的猪长得慢。
　　猪肉，包括牛肉等等越来越不好吃的原因不在于用饲料饲喂，还是用青菜饲喂。最主要的原因是猪的品种以及饲养方法和饲料的配方。如果猪肉等等不实行分级制度，不能做到按质论价，那么这些食品将只可能会越变越差。

因为不放心猪肉，有人就会说，那我改吃素吧。
　　难得吃素就安全吗？
　　城里的蔬菜瓜果，你们知道是怎么出来的吗？说出来会影响你们食欲的。豆芽是用尿素催出来的，看起来肥嫩，但特别难吃。这还是好的，只是难吃，还不至于影响人健康。而有的东西，比如青菜，用的是920，这玩意本来是用在稻田里因为水稻不抽穗才用的，后来被用在青菜上，喷一点，第二天就要长一大截，看上去又水嫩水嫩的。还有海带，用点尿素，可以一斤干海带浸出六斤湿海带......
　　不说了，说多了会影响食欲。
　　那，鸡鸭鱼等等情况又如何呢？我只说一例，我所在的猪场附近有个大水库，它们为了让鱼长得更快，曾亲眼见到他们往水库里倒920渣滓,那鱼长得快得不得了，又肥，至于有没有害处，呵呵......
　　现在城里的小孩越来越早熟，我总怀疑是不是跟920有关，这东西实在太厉害了

以质定价没问题,关键是你怎么让我信你的猪肉是真正的土猪肉呢?我连绿色蔬菜都信不过,要知道这年头什么都有掺假的.人家总不能去你猪场现看现割吧?现在在市场买的鸡吃的时候有股腥味,怎么弄都去不掉这股怪味,包括那些所谓出名的XX走地鸡,绝对比不上自家的鸡香甜.我们中国人看来真的没治了,相互投毒,连小孩都不放过.
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　　不相信绿色蔬菜，是因为蔬菜的鉴别比肉类更难。
　　而猪肉的好坏，可以用眼睛就可以观察得出啊。
　　猪的生长规律是这样的：小猪长骨，中猪长肉，大猪长膘。猪出栏时间越早，瘦肉率相对越高。但口味要差一些。对养猪的人来讲，早出栏，利润率要高一些。因为前期的饲料报酬率高一些，到后期，比如200多斤以后，饲料报酬率越来越低，会不划算。
　　一句话：挑肥瘦适当的猪肉买，就不大会出错。瘦肉率过高的猪肉现阶段是不太安全的。可能大部分使用过莱克多巴胺。
　　
请问，双汇猪肉可保安全么？
　　　　我现在只在超市买这个品牌的，小摊上的不敢买
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　　双汇的安全系数高一些。
　　其实就双汇和雨润来讲，说穿了他们只是家屠宰场，只不过规模很大而已。他们卖的冷鲜肉有照搬欧美国家的做法，在国内还很难普及。就口味而言，冷鲜肉是不及热血肉的，但他们不可能卖热鲜肉，因为要长途运输，如果是热鲜肉早在半路上就臭掉了。于是就搞了个冷鲜肉的概念出来。是不是好我不敢妄下评论，免得我诽谤人家。不过双汇和雨润在大部分地区的分店最后都不了了之，一般老百姓也不大爱去他们那里买肉，包括我，也从来不去。至于肉品是否安全得看他们收买的猪是不是够好。
　　总而言之，迷信他们是不对的。还是要练就一副火眼金睛，那就什么都不怕了。

贾来福

这年头吃什么都有毒的..
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　　没那么绝对！
　　市场上大部分东西还是没问题的。至于口味，得靠生活经验的慢慢积累。打个比方，这次买了个什么菜，不好吃或是有味道，下次长个教训别再买就可以了。
　　也不能怪那些小贩，很多小贩也并不能分辨好坏的。更多的时候，是城里人自己的问题，就说猪肉吧，以前的猪肉，是肥就肥，是瘦就瘦，可后来城里人过于挑肥拣瘦，于是猪贩和猪农就投其所好，大面积饲养瘦肉型猪，都这样了，城里人还嫌不够，总说瘦肉再多以点就好了，于是就有人往里头加瘦肉精一类的东西了。
　　青菜也是一样的，比如豆芽，只能发那么大小，可城里人觉得不够，要粗一点，长一点的更好。那好，就又忍往里头加尿素。
　　说穿了，都怪城里人太注重自己的穿、住、用、行等方面了。在吃的方面过于马虎，花的时间太少的缘故！

讲讲猪分级制度吗?我一直都很好奇为什么西人肉店里卖的猪肋排6.99一磅,中国店里2.99一磅,看起来都差不多,只是中国店卖的肉多一些.
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　　简单点讲，就是根据猪肉的品质来定价。比如在美国，是由美国联邦养猪协会（简称NRC）组织专家来鉴定的。主要是根据猪肉几个指标来评定，如：瘦肉率、眼肌面积、肌间脂肪、肌肉系水力、兽药残留量、感官颜色、口感等以及几种关键氨基酸含量的多少来评定。比较系统，但也比较复杂。
　　在中国目前还没有形成这样的制度。中国的养猪行业有别于世界上其它的国家，首先，中国有庞大的地方猪种基因（也就是土猪），种类多达上千种，除中国之外的其它国家所有猪种加起来不及中国的百分之一。每个地方猪种都有其特点，这是我国农业领域的宝贵财富（可是并没有得到国家重视，前些年的良种改良运动直接造成许多地方猪种灭绝）。这些地方猪种为世界养猪行业的肉质改良贡献极大，比如前些年就有许多欧美发达国家从中国引进不被中国政府重视的土猪，用以改进本国猪种的口味和产子率等。
　　在中国，按肉质、口感及营养来划定等级的话：土猪最优、土杂次之，良杂再次之，良种最后。
　　定义
　　土猪：也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，民猪等等。但因为肥膘过多，很难大面积推广。且其饲养成本极高，饲料报酬率过低，养殖户大都不愿饲养。
　　土杂：就是一洋一土杂交出来，比如用杜洛克和宁乡猪杂交，其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当（肥肉稍偏厚），口味佳，最适合中国人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类，也有部分是后面介绍的良杂，“一号土猪”等就属于此类。
　　良杂：就是两洋一土，或者三洋一土杂交出来的。比如，先用长白猪语宁乡猪杂交，在其后代中选择母猪再与杜洛克或大约克杂交出来的后代，就称为良杂。肥瘦比率也比较适当（瘦肉偏厚一些）。口味也不错。
　　良种猪：就是两洋杂交，或三洋、四洋杂交出来的猪。比如，用长白与大约克杂交，或用其后代再与杜洛克杂交，就是现在市场上最最普遍的瘦肉型杂交组合。因其生长速度快，饲料报酬高而得到绝大多数养猪户的认可和饲养。目前城市里菜市场的猪肉百分之八十以上都属于杜长大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高，肥膘少，但相应口感也最差。
　　如果按品质论价，土猪价格应该最高，土杂次之；良杂再次之，良种应该价格最低。
　　个人认为土杂和良杂才应该是最适合中国人饮食习惯的猪肉品种。也暗合了中国人千百年来的中庸之道。
　　分级制度很复杂，这只是个大概的介绍。

贾来福

不吃就对了 吃鱼
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　　我除了养猪，也还有一百多亩鱼塘。要不专门发个帖子讲讲鱼的情况？
　　鱼的情况一点也不比猪简单。之所以大众关心猪肉，是因为猪肉占据中国肉类（包括鱼）消费的60%以上而已。
　　首先，吃鱼要会吃。一句话：鳙鱼头；草鱼尾；鲢鱼肚，鲤鱼嘴。这是家鱼里头最好吃的几个部位。
　　古时，淡水鱼最好吃的，当属鲥、青、鲤、鳜。现在鲤鱼不行了，代之的是鳗鱼、河豚、虾蟹一类的。
　　买鱼不要买江河里的鱼，现在有些摊主喜欢吹嘘，我这鱼是河里来的。以后有摊主还这样说，你就离他远点，因为江河里的鱼大都是受过污染的，看看我们现在的环境污染有多严重就知道，江河里还有什么好的鱼可言？那种吃起来有股柴油味的，就极有可能是来自江河里的鱼。
　　另外，我前文也说到过，有人用920渣滓养鱼。那鱼就长得特别肥。这种鱼烧起来容易碎，吃起来有股土腥味。现在城市里的鱼大部分来自大中型水库及江河，要么就土腥味，要么就柴油味。
　　现在的鱼，最好的是池塘里的鱼。养殖户对池塘的水特别重视，因为池塘的水不流动，绝对不能让污染了的水流入池塘，否则鱼会死光。
　　鱼太复杂，以后有时间我发个鱼的专贴。另外，我还可以发个牛肉的专贴，因为我还同时入股了个养牛场
请问：920是什么东西的简称啊？
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　　920是种植物生长激素，又叫赤霉素。
　　赤霉素也叫920。
　　
　　赤霉素：是一种广谱性植物生长调节剂，通过叶片、嫩枝、花、种子或果实进入植物体内，传导到生长活跃部位发生作用，促进作物生长发育，提早成熟，提高产量，改进品质。能打破种子、块茎或鳞茎等器官的休眠，促进发芽，能减少蕾、花、铃、果实的脱落。对人畜基本无毒，剂型为80%结晶粉或40%乳油。施用时应严格按说明使用，如果浓度过大，就会导致植株徒长、白化，甚至枯死或畸形。
　　赤霉素一般在幼芽、幼根和未成熟的种子中合成。赤霉素的主要作用是促进细胞伸长，从而引起茎杆伸长和植株增高。此外，它还有解除种子、块茎的休眠并促进萌发等作用。
　　以前主要用在水稻一类的，但直接用在蔬菜上后果如何我不敢乱下结论。反正我不敢吃。
　　用提炼过920之后的渣滓养鱼，因其肥效特别足，可以起到肥水的作用(也只能用在大中型水库，池塘里是不行的，特别耗氧，会翻塘）。鱼的生长速度就特别快

在超市里买那种贵点的有机猪肉或者黑毛的野猪肉的排骨，用高压锅压一个小时，骨头还是还是很硬，肉也很不烂，像一般的排骨一个小时的话肉和骨头都入口即化了，究竟是那种肉好呢？
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　　野猪肉的骨头高压锅压一个小时压不烂是正常的。野猪的骨头比家猪骨头脆性大，有机质的含量低很多。所以即使压烂了也不好吃。
　　我吃过太多的野猪肉，小时候在乡下，经常有野猪出没，用土枪打一个，能吃好些天。我不喜欢吃土猪肉，也许是吃多了的缘故。野猪肉肌纤维粗糙得很，鉴别野猪肉有个指标，就是野猪除了皮，就是瘦肉，没有肥肉。而且野猪肉绝对不是深红色的。如果是深红色的，且臊味浓，又有肥膘，就得当心买到淘汰的公猪肉

贾来福

猪肾
　　这个是整头猪的极品所在。但要把它做得好吃却比较难。一般是用来入药的。价格比猪肉贵，普通猪的猪肾一般卖价是10元一对，黑猪的猪肾又是极品。一般价格在20-30元一对左右。大城市一些品牌黑猪的猪肾甚至卖到80元一对。
【别名】猪腰子（《医学入门》）。
　　
　　【来源】为猪科动物猪的肾，即俗称"猪腰子"。
　　
　　【原形态】植物形态详"猪肉"条。
　　
　　【性味】咸，平。
　　
　　①《千金·食治》："平，无毒。"
　　
　　②《纲目》："咸，冷，无毒。"
　　
　　③《随息居饮食谱》："甘咸，平。"
　　
　　【功能主治】治肾虚腰痛，身面水肿，遗精，盗汗，老人耳聋。
　　
　　①《别录》："和理肾气，通利膀胱。"
　　
　　②孟诜："主人肾虚。"
　　
　　③《日华子本草》："补水脏，治耳聋。"
　　
　　④《纲目》："止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。"
　　
　　【用法用量】内服：煮食或煎汤。
　　
　　【附方】 ①治肾虚腰痛：猪腰子一枚，切片，以椒盐淹去腥水，入杜仲末三钱在内，荷叶包煨食之，酒下。（《本草权度》）
　　
　　②治男子水脏虚惫，遗精盗汗：獖猪肾一枚，以刀切开，去筋膜，入附子末一钱匕，以湿纸裹煨热，空心稍热服之，便饮酒一盏。（《经验方》）
　　
　　③治产后虚羸，喘乏，乍寒乍热，病如疟状，名为蓐劳：猪肾一具（去脂，破），香豉（绵裹）、白粳米、葱白各一斗。上四昧，以水三斗，煮取五升，去滓；任情服之，不瘥更作。（《千金方》猪肾汤）
　　
　　④治久泄不止：猪肾一个，批开，掺骨碎补末，煨熟食之。（《濒湖集简方》）
　　
　　⑤治老人耳聋：猪肾、党参、防风、葱白、薤白、糯米共煮粥服。（《四川中药志》）
　　
　　⑥治卒肿满，身面皆洪大：猪肾一枚，分为七脔，甘遂一分，以粉之，火炙令熟，一日一食，至四、五当觉腹胁鸣、小便利，不尔更进。勿食盐。（《补缺肘后方》）
　　
　　⑦治痈疽发背初起者：獖猪腰子一双，同飞面捣如泥涂之。（《纲目》）
　　
　　【各家论述】《纲目》："猪肾性寒，不能补命门精气，方药所用，借其引导而已。《别录》’理’字’通’字，最为有理。《日华》暖腰膝，补膀胱水脏之说为非矣。肾有虚热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。今人不达此意，往往食猪肾为补，不可不审。又《千金》治消渴有猪肾荠苨汤，补肾虚劳损诸病有肾沥汤，方甚多，皆用猪羊肾煮汤煎药，俱是引导之意。"
　　
　　以上是中医里对猪肾的论述
以下是我在网上下载的猪肾的做法，以资借鉴。
　　
　　【简介】猪肾，为猪科动物猪的肾脏。又名猪腰子。
　　 【功用】补益肾气。主治肾气虚弱，腰部酸痛，阳痿，遗精，耳聋，泄泻，水肿，小便不利等。
　　
　　 【性味归经】性平，味咸，无毒。人肾经。
　　 【用量用法】内服：煮食或煎汤。
　　 【进补应用】1.肾气虚弱，性欲低下，阳痿早泄，遗精，腰膝酸软 猪肾粥：猪肾100克，粳米100克，食盐、味精、生姜各适量。将粳米淘洗干净，备用。将猪肾剖开，去筋膜洗净，放人锅内，加人清水，煮沸成汤。将粳米倒人猪肾汤内，先用武火煮沸，再用文火煮熬20～30分钟，以米熟烂为度。加少量食盐、味精、生姜等凋味，供早晚餐食用。
　　 2.气血亏虚，心悸，气短，腰部酸痛，失眠，自汗归参山药猪腰：猪肾500克，当归10克，党参10克，山药10克，酱油、醋、香油、姜丝、蒜末适量。将当归、党参、山药洗净，放人沙锅内，加人清水，浸泡2小时。将猪肾剖开，去筋膜洗净，放人沙锅内，先用武火煮沸，再用文火煎煮30～40分钟。捞出猪肾，待冷后切成薄片，酌加适量酱油、醋、香油、姜丝。
　　 蒜未等调料。当菜食用。
　　 3.肾阳虚弱，久泻不止，腰酸腹冷 猪腰酒：猪肾1付，骨碎补15克，米酒500毫升。将猪肾剖开，去筋膜洗净，骨碎补洗净，均放人沙锅内加人米酒，密封锅口，每天晚上用文火煮熟，次日清晨饮酒，食猪腰。
　　 4.肝肾阴虚，腰部酸痛，步履不稳，头晕目眩，耳鸣耳聋 杜仲炒腰花：取猪肾250克，杜仲12克，料酒、豆粉、精盐、菜油、花椒、葱、姜、蒜、味精各适量。将猪肾剖开，去筋膜洗净，切成腰花；杜仲放在锅里，加人适量清水，熬成药液50毫升。用药液的半量与适量料酒、豆粉、精盐调匀，拌人腰花内，再加人适量白糖，均匀混合。将猪油和菜油倒人铁锅内，用武火烧热，投人腰花、花椒、葱、姜和蒜，不断翻炒，待腰花炒熟后，加味精调味。当菜食用。
　　 5.肾虚遗精 猪肾1枚，切开去筋膜，人附子末3克，湿纸裹煨熟，空心食之，饮酒1杯；或猪肾2枚，核桃仁15克，山茱萸（或杜仲或补骨纸）9克，纳人肾中，扎好，煮熟食之。
　　 6.肾虚腰痛 猪肾1枚，剖开，去筋膜，以椒盐腌去腥水，人杜仲末9克在内，荷叶包，煨食之。
　　 7.心气虚损 猪肾1枚，剖开，去筋膜，水500毫升，煮至350毫升。将猪肾切碎，人人参、当归各15克，用文火煮至200毫升。食腰子，以汁送下。
　　 8.久泄不止 猪肾1枚剖开，去筋膜，掺骨碎补末，煨熟食之

贾来福

猪肝
　　正常的猪肝颜色呈深红色，颜色均匀。无出血点，也无灰白色坏死灶。
猪肝
　　猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
　　　　猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
　　　　黄沙肝：肝身柔软带微黄。
　　　　油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。
　　　　猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
　　　　血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯

猪肝食用注意事项
　　猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
　　尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
　　由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
　　另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵
偶得一药方，验之有效。感兴趣的可以一试。
　　取猪肝150克，杉树针100克左右。将猪肝切块，与杉树针一起煮熟，后转小火焖15分钟，捞出猪肝食之。
　　主治：无名流鼻血，屡治不愈

贾来福

今天到这。。。。。。

贾来福

豆粕 估计现在绝大部分都是转基因的豆了,玉米现在市场上也有很多转基因的,所以我看这饲料的结构好不到哪里去.
　　　　
　　　　农家猪的口感你说是由品种决定,我看不尽然啊,它的食物结构其实相当重要的,农家养猪,尤其是买小猪的时候不知道买什么品种好的,只打听猪贩那的猪好不好养,长不长得快,具体什么品种是不懂的.
　　　　农家猪的食物结构一般都为纯天然绿色食品,比如:自家种的番薯,土豆,南瓜,豆腐渣 ,剩菜剩饭以及山上的野生猪草等.还有就是农家猪的生长期一般都要10个月以上.
　　　　我想这些才是决定猪肉口感的主要因素.
　　　　说实话,我老家用来过年的猪肉,那绝佳的口感在外面这么些年我都没怎么吃到过.以前小时候不觉得,现在才知道家里土猪肉的好处.可惜一年就那么一次,放久了就成腊肉了.
　　
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　　转基因的豆粕和玉米并无不妥啊，全世界都是如此。至少现在没有发现对转基因大豆和玉米对人体有害的证据，更何况我们不是直接吃大豆和玉米，而吃的是猪肉。
　　农村的土法养猪，又称为吊架子养猪法。前期给它吃的是米糠和青菜或剩饭剩菜一类的。这样饲喂的结果是生长速度极慢，空架子而已。到了快要屠宰前一两个月，也是用饲料来催肥的。这样的情况是全国皆然。
　　饲喂时间长，肌间脂肪沉积厚，固然是影响口感的因素。但品种的影响才是最关键的。靠农户养个一头两头猪市没法解决猪肉供应问题的。如果规模化养殖继续走良种化这条道路，那么市场上的土猪肉只会越来越少.

猪肺
　　猪肺大概是猪身上最便宜的东西了。在很多屠宰场，一个猪肺称都不称，几块钱就可以买一个。
猪肺做法
　　清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
　　猪的肺部是最容易发病的地方，有句俗话，“猪治肺，牛治胃”。意思是只有把猪的肺部毛病管理号，猪就很容易养了。
　　也有人喜欢吃猪肺，我以前就是这样，算是特殊的癖好吧，呵呵~。

贾来福

　现在冷鲜肉都把猪肉分割了，根本看不出好坏。另外人们不喜欢吃肥肉，认为买带肥膘的猪肉浪费，尤其是年纪小一点的人只要廋就可以，不管肉的质量。还有电视上面一些营养学家每天都呼吁不要吃肥肉。
　　　　
　　　　支持你一下多给我们讲讲吧。
　　
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　　至于分割好的冷鲜肉，主要通过一看，二摸，三闻来辨别。看主要是看颜色，颜色鲜红或浅红（注意不要是艳红或深红色），大理石纹理清晰；二摸，新鲜肉摸上去有一点点黏手，指压能迅速恢复。三闻，就是闻气味。这在前文都有过描述啊。
　　我是不太喜欢冷鲜肉的，基本上没有去看过他们是怎么分割的。至于肥膘，如果不喜欢就不要买，现在的肉摊都是想要什么他们就给你什么。但是买肉之前，看看它未分割部分的脂肪，对选肉会有帮助的。脂肪不好的猪肉，精肉也一定好不到哪去。

现在广州的猪肉就有分等级买了阿，吉之岛就有什么黑山猪，无公害猪，还有日本人喜欢吃的什么土猪，只要有钱，都随便你挑着买，就是价格实在太贵了，只有无公害猪肉跟一般猪肉价格差不了多少，一般大家都是抢购无公害猪肉，或者有钱点可以买供给香港的猪，据说饲养环境，饲料，还有一些什么指标都是严格控制，不会对人体造成危害，所以买的人特别多。
　　　　 麦德龙超市也有无公害猪肉，价格也是跟普通猪肉差不了几个钱，真是抢购热潮疯起，里面的牛肉全部都是分级的，价格贵，都是增块卖，总之我感觉老外的超市就全部都像你所说的，全分级别卖猪肉，各有各的价格。
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　　是否真正是无公害猪肉，还是只是个噱头，真得要好好辨别。所谓无公害，就是无应激，无药残，无疫病。要做到以上三点并不容易。需要在饲养、运输及屠宰环节都要严格把关。重点在屠宰环节，因为无药残一项，需要把外地运过来的猪关上一个星期，让其代谢掉体内的药物残留。
　　虽然并不是每头猪都需要这样，但要真正无公害，宁可错杀一千，不可放过一个，这样的环节还是需要的。
　　但据我所知，能真正这样做的屠宰场其实很少。大家都担心在这隔离饲养的一个星期里掉膘太厉害。除非最终这样的肉能够在消费环节比普通猪肉更贵，否则屠宰场是不会这样做的。
　　国外在猪肉分级方面远远走在中国前面，我们国家的农业生产方式远落后于西方，加之屠宰和贩猪环节缺乏有效管理和职业道德。中国普通老百姓能够闭上眼睛都能买到放心肉的目标任重而道远.

贾来福

我也是听说，我们这里很多养猪的只要四个月多一点就能出栏，看这个生长速度，应该是激素催起来的吧，这样的猪肉食用起来安全吗？前些日子我妈妈去买猪肉，就说现在的猪肉质感照以前差远了，现在的猪肉下刀切起来一点都不费劲，在锅里稍微一炒就熟了，不像以前的猪肉切起来非常费劲，在锅里要炖好久才能烂。这些是不是跟喂激素有关，还是那个问题，对人影响大不大。
　　
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　　您可能有几个误区。
　　一是猪4个多月时间出栏，可能是那些外购小猪回来饲养的情况。因为购回来的时候已经被养了将近两个月时间。如果从出生时间算起，这个时间是出不了栏的。
　　二是肉切起来费不费劲跟口感没关系。很难切反而有可能是母猪肉。这个和激素没有关系的.

里脊：
　　猪里脊又分外脊和里脊。
　　处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，有的地方也称腰柳。由于里脊分量太少（一边肉只有一条里脊和外脊），所以里脊肉往往是价格最贵的猪肉部分

买肉一般去正规商店，流量大价格略高于菜市场，选时确是喜欢要瘦肉多的，以后要注意色泽，质感，弹性了。想起过去买要越肥越好，炼出大油炒菜使。现今的消费观念：肉要瘦，价要低，搞的卖肉摊主也没辙。最后问下：鱼肚里的鱼油怎回事，正常吗。而且看报道猪饲料有鱼粉，价格和玉米都在涨，这是亏的主因还是因养的猪太多了。
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　　鱼肚里有鱼油是正常的。
　　现在养猪亏损的主因：一是消费不旺，二是生猪存栏过多。多则贱，供大于求价格下跌，也是正常现象。
　　养猪和炒股类似，风险很大
有一次我买的肉，肥瘦倒是很合适1：2的样子吧，但是感觉肉是很松软很松软的，就感觉像是果冻一样，手戳一下，整块肉都在闪动，按理应该是瘦肉感觉很紧实，但是那个瘦肉就像是肥肉一样很松软，一戳就闪来闪去。我问了老公的爸爸，我想老年人见多识广，结果公婆讨论后一致给的答案是 说明你买的肉很嫩。感觉这个答案也很不正确一样，期盼楼主指点一下。谢谢，这样的猪肉好不好？
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　　瘦肉很软的情况我以前只在注水肉当中见过。这种瘦肉呈灰白色。
　　肥肉松软是因为饲料配方不科学，玉米或者米糠的量过大所导致。俗称“软脂肉”，这个不影响身体健康的，只影响口感。

贾来福

瘦肉精的危害比病死猪一类的危害更大。因为隐蔽性强，而病死猪肉从外观上就能很容易辨别，而瘦肉精猪肉很多时候得借助仪器才能测定。另外，瘦肉精猪肉吃得少，往往并没有什么反应，但会在人的组织器官，比如肝肺等地方慢慢沉积，长此以往，就会降低人体的免疫能力。
　　病死猪，因为很多疾病并非人畜共患疾病，很多时候反而不会传染人。最主要的是，病死猪肉容易鉴别，危害面要小很多。
是不是吃牛羊肉更安全点呢？
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　　羊肉我就不清楚，因为我们这里没人养羊。
　　但是牛的情况我就很熟悉了。其实牛饲料当中添加瘦肉精的情况要远甚于猪肉。只不过大家都去关心猪肉了，牛肉消费量小，没有得到重视罢了。
　　牛本来就全部是精肉，即使加了，也很少有人往上面怀疑。
　　我说过，现在的市场是一种“劣币驱逐良币”的过程。象我们这种奉公守法的人反而面临被淘汰的窘境，悲哀啊。

要买什么样的排骨炖汤才香呢。。
　　　　还有猪肉是不是就挑肥肉厚瘦肉少的买呢
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　　买排骨当然是肋排最好，就是一根一根不带脊椎骨的那种。上面有人提到喜欢吃脆骨，也是这个部位最多，红烧炖汤皆可。连脊椎骨带点肋骨，肉多的那种叫大排，面馆里吃的大排面就用的这个。买排骨的时候要注意看，有些JS（奸商）把脊椎骨或尾骨等砍成块连带肋排一起卖给你。脊椎骨的价格便宜很多，所以要防止上当哦!

贾来福

就是猪肉的脂肪层里面有像血管一样的东西，有的像红线样细的，有的像血管一样，请问这个是什么东西，正常吗，可以吃吗？
　　　　是不是所谓的猪肉绦虫？
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　　有可能是猪肉绦虫，或猪肉囊尾蚴一类的寄生虫。养猪行业有这样一句话：传染病吞噬的是猪农的成本，而寄生虫则吞噬的是猪农的利润。所以，大凡上点规模的养殖户对寄生虫的把关都是比较严格的。发生寄生虫的，多是规模较小，而且养殖水平非常有限的养殖户。
　　有寄生虫的猪肉一定要熟透，煮熟了吃大问题还是没有的，就怕吃火锅一类的半生不熟，会造成人的感染。

听人家说这种猪是给吃类似安眠药的东西，猪吃了睡，睡了吃，后来这种肉也不买了
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　　吃了就睡是猪的天性，并不关饲料一类的事情。猪其实是不喜欢吃安眠药的，如果饲料里添加安眠药，猪长得非但不快，还体瘦毛焦。
　　临床镇静安眠药（巴比妥类）添加在饲料里，常可引起猪的慢性中毒，猪嗜睡不动，到了吃食的时候都驱赶不起来，然后猪就开始消瘦，便秘，生长缓慢。也有不法饲料厂家往饲料当中添加这个玩意，实在是无知而又无耻。
　　你说的那种猪肉，就是我前面提到过几次的潲水（泔水）猪肉。吃安眠药的猪不但没肥膘，反而瘦得很。而且现在没人会去给猪喂安眠药，没那必要.

有些人说五花肉的皮上有猪的乳头，吃了不健康，是真的吗？要怎样选呢 ？
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　　五花肉，就是猪腹部位的肉，一层肥一层瘦的那种猪肉，适合做红烧肉。有种说法，五花肉的分层越多越好。但其实也未必。五花肉因为肥多瘦少，关键就在肥肉部分的质量上了。
　　五花肉上有乳头，但并不影响食用，可以吃的。如果实在不喜欢乳头，割掉就是了。不会影响健康的.

另外猪肉注射药物的时候，是从前腿还是后腿啊？
　　　　 后臀肉如何烹制？
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　　肥瘦连接不紧密的猪肉是前腿部分的肉，肉质细嫩，带皮时可以用于腌、卤、酱、熟炒，去皮时可以用于滑炒、制馅料。
　　适宜适宜切丝 、片 、丁；炒或炸。
　　给猪注射药物一般在耳根后颈脖部位，或臀部；重症时也会采取耳静脉注射或皮下注射

贾来福

今天去超市卖的海南山黑猪，发现肥肉里有细的血管样的东西，很是吃谅，我买的应该是最贵的肉了。不甘心，中午又去买了麦德龙的五花肉，刚解剖完，也有同样的东西。是不是所有的肉都有这东西。这肉还能吃吗。
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　　如果吃肉的人都需要先解剖一下才敢吃，那真是养猪行业的悲哀啊。最好能发张图片上来给我看看，是不是真的是寄生虫。一般来说，放养在外的猪，寄生虫问题远比圈养的猪严重许多，农家吃野菜的猪也是如此，因为猪在采食这些野菜的时候，清洗不干净的话就容易造成寄生虫感染。对饲养的技术的要求并不比圈养简单!

“劣币驱逐良币”，造成今日这种现状的，其实是政府重商主义发展到极致的一个怪胎。政府只注重经济的发展，或者追求GDP发展的快感而忽略了社会的基础道德建设，才会造成今日社会上诚信的极度缺乏和商场上的尔虞我诈及不择手段，最终的结果就是没有一个赢家，大家都输了！
　　痛心啊!!

贾来福

我现在怕吃肉了，因为买的肉几乎都有虫，我老公说这个是这样子的就和人身体有虫一样，是吗？求解。。
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　　怎么会买的肉都有寄生虫呢？按理来讲，有寄生虫的猪肉应该很少才对啊。我也经常逛菜市场，但很少见到有寄生虫的猪肉啊。你是不是搞错了？
　　再者，这类的肉只要烧熟透了，大问题还是没有的，不必过于担心。
　　我发这个帖子的目的是想引导大家正确地消费，但如果害得有人反而不敢吃肉了，那实在不是我的初衷啊。其实现在全国的菜市场卖的猪肉已经很少见到病猪肉了。而且病猪肉并不很可怕，因为人畜共患的疾病其实是很少的。目前市场上最普遍存在的大问题是：瘦肉精（包括莱克多巴胺）问题。这才是最影响人体健康的!

　炒瘦肉的时候，炒着炒着就出水了，都能没过肉了，这是注水肉吗？而且炒出来的肉吃着有点硬是什么问题，是炒菜的技术问题还是肉的问题呢？
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　　能够炒出水来，就肯定是注水肉无疑了。
　　注水现象在牛肉方面更普遍一些，认识个福建的牛贩子，据说100斤牛肉要注水40斤左右，这才叫心黑啊！那个牛贩子，脖子上的金链子有大拇指般粗，全然一个暴发户的模样。城市的菜篮子就掌握在这样一些人手里，悲哀啊。是什么造成今日这样的现象，是教育的失职，是国家监管的缺位，是信仰的缺失，还是道德的沉沦？？？

问题是市场有别的猪肉吗？？？？？
　　　　还不都是屠宰场拉出来的瘦肉猪么？？？
　　　　根本没的选择啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
　　　　国家怎么不管管呢。。。我宁愿贵点的。。。
　　　　如果是好的猪肉，土猪肉。50元一斤我也愿意买！
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　　你说的没错。这又是国家政策到了底层的一种变态操作。
　　本来国家规定的是生猪定点屠宰，可是现在大部分地方却变成了猪肉定点批发。屠宰场成了猪肉批发商，变相成为垄断行业。而这些屠宰场关心的只是屠宰率，至于口味及安全问题，全部被抛到一边.

关于土猪
　　土猪之土，不在饲养方式的不同，而在猪种的不同。并不是一般消费者所认为的农家饲养的就是土猪。现在农家养的猪，大部分也是瘦肉型良种猪，因为其生长速度明显要快得多。而且大部分农户养的猪也都是靠饲料养大，只不过平时会饲喂点青饲料而已。这充其量只能说是“洋猪土养”。
　　真正的土猪，实际是指中国地方猪种，比如北方的民猪，江浙一带的太湖猪，湖南的宁乡猪，四川的荣昌猪，云南的小耳香猪等等。这些猪与良种猪不光长相不同，个体差别非常大，而且颜色也五花八门，主要以黑色或黑白花为主。生长速度很慢。这种慢，是物种的原因，不管你喂它吃什么，都长得慢。
　　现在市场上卖的土猪，是用这些土猪与国外的良种猪进行杂交出来，既提高了生长速度，也保留中国地方优良的口感，俗称“土杂猪”。
　　那些在城市郊区靠收集宾馆食堂潲水养大的猪，其实是最下等的猪肉，俗称“潲水猪”。上次我们这里有个单位搞福利，高价买了几头这样的猪，跟我说是不吃饲料的“土猪”，让我大跌眼镜。一番讲解之后，惊得他们全都目瞪口呆，后来他们也去网上查了查，跟着就大呼上当。
　　希望大家可别上这个当了，这个肉看着像土猪肉，口感差别可大着呢.

瘦肉型猪种——兰德瑞斯，俗称长白猪，因体型修长而得名。原产于瑞典，瘦肉率极高。
瘦肉型猪种之二
　　大约克猪，俗称大白。原产于英国。
瘦肉型猪种之三
　　著名的杜洛克猪，俗称红毛猪，原产于美国。
用上面的三种猪杂交，所得的就是三元良种猪，称作杜长大或杜大长什么的。目前中国所饲养瘦肉型商品猪，80%以上就是用这三种猪杂交出来的。如果是用上面三种当中的两种进行杂交，所得就是二元良种猪，称作长大，大长，杜长，杜大等。三品种杂交要优于二品种杂交，所以才造成今日杜长大一统天下的局面。

现在城市里吃的猪肉基本上都是用上面三种猪杂交出来的。
　　为什么要杂交？估计有人要这么问。
　　因为猪的品种之间的杂交，其后代具有杂种优势，通俗点说，是1+1>2的问题。杂种在许多方面既要优于父代，也要优于母代!

贾来福

真正的土猪之一
　　太湖猪。因原产于太湖一带而得名。黑毛，世界猪种当中的产子冠军，无猪能及。

正的土猪之二
　　宁乡猪。因原产于湖南省宁乡县而得名。黑白花，肉质极为优良。但生长极慢（这也是其它土猪的共性）。

真正的土猪之三
　　荣昌猪。因原产于四川的荣昌而得名。是少数几个中国地方猪种当中呈白色的猪种。

真正的土猪之四
　　金华猪。原产于浙江金华而得名。顶级的“金华火腿”就是用这种猪的猪肉生产出来的。个人认为，卖价50元一斤都不贵。

真正的土猪之五
　　二品种土杂猪，黑毛。肉质优良。生长速度有所提高，是最适合大规模饲养的商品猪。

真正的土猪之六
　　新淮猪。是用淮猪和大约克杂交出来的。

广东的“一号土猪”究竟如何，我并不清楚，也没有真正见识过，但名声在外连远在江西的我都知道。
　　东北人有句老话，宁吃肥带瘦，莫吃瘦带肥。意思是说，吃肉要吃肥肉厚带点瘦的，而不要吃瘦肉多而仅带一点肥的猪肉。这是我和一个东北的养猪同行聊天时他说起来的原话。话糙理不糙，说得很在理啊。
　　据说“一号土猪”卖的都是黑猪肉，我不曾亲见。但有这么几条，可供大家参考。一是黑猪皮厚，白猪皮薄。相同大小的猪，黑猪的皮比白猪要厚一点。二是从猪皮上可以判断，猪毛是不可能刮得特别干净的，不剩一根毛，但黑猪一般不会有白毛，只要有一根毛，那也绝对是黑的。即使是断在皮里的毛根，也都是黑的。仅有很少数是黑带白的，而且白毛一般出现在四肢。如果是纯种黑毛土猪，则绝对不会有一根白毛存在的。
　　不管怎么说，大城市里出现土猪肉专卖店，对中国的地方猪种来说，无疑是个利好，否则，繁衍了数千年，具有多种优秀基因的地方猪种将会加速消亡。

纯种土猪实在太难吃到，我也有很多年没有吃到过了。因为饲养纯种土猪太不经济，生长速度极慢，养一年也只有百十来斤，不可能大面积饲养。
　　一般来讲，能吃到土杂猪就非常幸运了。所谓土杂，就是中国地方猪种和国外的良种猪杂交出来的，也就是“一洋一土”杂交出来的后代。这其实就是市面上通常所说的“土猪”。既有白毛系，也有黑毛系。如果是用杜洛克公猪或汉普夏公猪配中国地方猪种，则所得基本都是黑毛。如果用长白公猪或大约克公猪配中国地方猪种，则所得全是白毛。这涉及猪遗传学方面的知识。对猪而言，白毛相对黑毛或花毛，白色是显性基因。所以，用长白公猪或大约克公猪配黑毛或花毛母猪，所得一定是白猪的原因所在。而杜洛克是红毛，如与黑毛或花毛母猪交配，则所得一般是黑毛。
　　一般来说，同样是土杂猪，黑毛系的肉质及口感要优于白毛系，但因其皮厚且皮毛不容易刮干净，使得其越来越稀少。

市场走向理性，需要消费者走向理性。前些年的中国猪种改良运动，造成中国地方猪种的急剧萎缩，有好几个品种已经彻底消亡了。一个物种的消亡放在生物学家的眼里该是多大的损失啊，可是放在地方官员的眼里，不就是一头猪么？！
　　不知道我发这样一个帖子，对中国猪肉的消费走向能有多达帮助呢？但愿能对迷失了方向的养猪行业起到一点警醒的作用吧.

贾来福

有几个关于肉的问题向楼主请教，1、一般几个月的猪的肉味是最好，一年吗？2、注水肉怎么分辨，有卖肉的说从冰柜拿出来后容易出水，这种说法成立吗？3、有的肥膘是油乎乎的发点灰白的那种，有的是洁白的，这两种是部位不同还是肉质不同呢？4、肉冻过和不冻过肉味有区别吗，温体肉能立即用吗？5、前胛是前腿上部的肉吗？请指教，谢谢
　　
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　　1、一般来说，饲养时间越长，肉质及口感会越好。这涉及到猪的脂肪沉积问题。猪的自然生长规律是这样的，“小猪长骨，中猪长肉，大猪长膘”，猪肉的口感好坏最重要就是在最后这个阶段，也就是长膘的阶段。只有足够的脂肪沉积才能改变猪肉的口感问题。这也就土猪为什么比瘦肉型猪肉要好吃的原因，因为土猪更容易沉积脂肪，其脂肪沉积的时间要比瘦肉型猪早得多。
　　2、注水肉和是否冰冻没有联系。有水流出来的，一定是注水猪肉。
　　3、脂肪颜色不同，是肉质不同所造成。脂肪洁白的是正常猪肉，灰白的有几种可能，一是开始变质了，二是潲水猪肉，三是饲料配方有问题。
　　4、有区别，个人觉得，猪肉冻得时间太长会影响口感，比如一两个月，时间短基本没有影响。
　　5、前胛是血脖后，第三肋骨前的部位。但不绝对，有的认为应是第六肋骨前，有的认为是第一肋骨前。

万一吃了不健康的猪肺，会对身体什么不好影响吗？
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　　一般不会有多大影响，但为了避免万一产生不良后果，还是不吃为好。

请教一些问题
　　　　
　　　　1。我在市场上买的猪骨头，排骨等，用开水烫的时候,骨头切开面 总会变黑, 且水的味道会发臭. 以前小时候吃的骨头, 好像从没这样的现象, 到底是什么原因? 会不会有问题?
　　　　
　　　　2. 有一次在百佳超市买了一块用簿膜包好的的肉, 颜色挺好, 就是回家用 自来水洗的时候, 肉变了, 变得就像 你用开水煮过一样, 表面都发白, 而且肉的表面变得很松散, 到底这是什么问题?
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　　一、以前的猪是用刀分边的，现在的猪屠宰后都是用电锯分边的。用刀分边的骨头切面不会有黑色，而用电锯分边的骨头经常会出现黑色。大概是因为电锯分边的时候摩擦热量过高将表明碳化的结果。
　　二、那是注水肉。据说在猪将死之前注水的肉，肉的颜色基本没有变化。但回家用水一漂就露馅了。
　现在从我们这里发往上海方向的生猪都要求是“很漂亮的猪”，所谓很漂亮的猪，就是屁股大，双脊，背上起凹槽，肉紧，瘦肉率极高，肥膘极少的猪。这样的猪卖价一般贵一到两毛钱一斤。不过这样的猪，清一色是喂过所谓强化料（实际上就是掺有莱克多巴胺药物）的猪。真是可怜了上海人民啊~！
　　发往广东方向的猪，据说现在查得紧，不敢要这样的猪，据说是广州开亚运会的原因，绝对不能让运动员检测出违禁药，重蹈之前某位著名运动员尿检不过关，又来冤枉猪，影响中国的国际形象的覆辙。广东人民幸运啊，不过都是拜亚运会所赐，亚运会一过，情形就跟上海方面一个样了。中国就是这样，什么都是走走过场而已。
　　牛和羊的情形更加复杂。中国是牛羊肉的净进口国，在中国牛和羊的饲养环节是不赚钱的，即使使用瘦肉精，都赚不到钱，所以养牛和养羊的行业在急剧萎缩。而国家对养殖牛羊方面并不重视，假以时日，中国的牛羊肉市场全部会操纵在外国人手中。牛肉不仅养殖不赚钱，连屠宰销售都不赚钱，所以牛肉一定要注水，不注水是没钱赚的。我毕业之后也在大城市生活了五六年，从来没有吃到过没注过水的牛肉，大概就是这个原因。至于为什么会出现今天这样的局面，实在不是一两句话能说清楚的。感兴趣的朋友可以去网上搜索一下这方面的报道。

贾来福

如果大家有机会亲自去猪场挑选生猪屠宰的话，有几个要点可供参考。一是越漂亮的猪，口感一般越差。这类猪的特点：双脊，背上起凹槽，屁股大，背宽体长，吊腹肚小。在欧美一般被称为“走秀猪”，意思是好看但不中用。目前国内以这类猪卖价最好，但好看不好吃。

二是长相不好看的猪，反而肉质及口感优良。这类猪的特点，体型短小，单脊，屁股小，拖腹肚大。土猪及土杂猪都属此类。目前国内这类猪卖价最低，正以惊人的速度退出养猪市场。

　哎乡下或者大城市都好，不管钱多钱少至少能买到好猪肉，象我们这里那是没买到病猪就算烧高香了。我一个月不敢买几次猪肉，市场里的猪肉太可怕了，肥肉部分和皮一样厚，根本不敢买，很久没买猪肝，今天买了一点回去煮，煮出来连猫都不愿吃，
　　
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　　之所以会导致瘦肉精或者莱克多巴胺泛滥最直接的原因，就是屠宰率的高低。用瘦肉精或者莱克多巴胺喂出来的猪屠宰率会大大提高。在猪肉不分级的情况下，屠宰率的高低直接决定了生猪价格的高低。
　　打个比方，没用瘦肉精或强化料喂过的猪，屠宰率是75%，那么喂过那些玩意之后，屠宰率大概可以提高5个百分点，达到80%，意思就是，没喂瘦肉精或者莱克多巴胺的猪，一头200斤的生猪只能屠宰出150斤肉，而喂过违禁药物的可屠宰出160斤肉，而且同时提高了瘦肉率，两种猪肉的卖家相同，猪贩子当然会更乐意买那些喂过瘦肉精或者莱克多巴胺的猪，多出两毛钱一斤买这样的猪他们也还是划算的。
　　而土猪就倒了大霉，他们的屠宰率要比普通的猪低5个百分点，也就是70%，甚至更低，只有65%的屠宰率，猪肉不分级，屠宰出来的猪肉卖价都一个样，哪个猪贩会乐意买这样的猪呢？土猪或土杂猪快速被淘汰就是这个道理。所以土猪肉卖价比瘦肉型猪肉贵是有道理的，如果不贵一些的话，每卖一头土猪肉就比普通猪肉少100块钱左右，土猪肉如果不贵一点，哪个肉摊会乐意卖土猪肉呢？一切的根源皆在屠宰率这个问题上啊。当然，城市里普通老百姓不会买肉，过于挑肥拣瘦也是个重要原因。

注水肉和瘦肉精泛滥，一方面和政府监管不到位有直接关系，另一方面和缺乏独立第三方的猪肉评级有关。前者是有监管但不到位，谁都知道中国是个人情社会，所谓的政府监管其实就成了腐败的温床。而独立第三方的猪肉评级制度，还看不到一丝成立的希望曙光。在美国，有个全国性的全美养猪协会，简称NRC，NRC不仅对猪肉进行评级，同时对整个养猪行业进行监管，敢于擅自使用违禁药物的猪农一经查出，会在养猪协会的网站或期刊上公布，让其无所遁形。甚至迫使其从此退出养猪行业，其违法成本高昂，不敢有丝毫逾越。
　　这有点类似美国的证券协会。所以在美国没人敢坐庄，敢进行内幕交易或违反证券法，可是在中国呢，恶庄横行，内幕交易遍及各个角落，证券法形同虚设。中国的政府都去热衷搞GDP了，对于社会公平公正的捍卫却置若罔闻。这样的结果就是GDP在往上升，社会却在往下沉.
　鄙人不自量力，也想登高一呼，成立一个养猪协会或猪肉协会，其目的是用以规范养猪行业的行为和肉贩方面的问题。任何人都可以参加，猪农可以参加养猪协会，普通民众则参加猪肉协会，大家一起出力，让不法分子无所遁形。
　　这首先得需要一个热心而且有点经济实力的人士成立一个公益网站，采开放性界面，任何人都可注册和发表评论。由热心公益事业的猪农、猪贩、肉贩和普通消费者成立一个独立第三方类似美国NRC的组织，并在每个城市设立分会，对全国百姓发表的有关猪肉方面的问题进行解答，同时对每个城市的猪农猪贩和肉贩进行监管，一经发现有不法行为，即在网上进行公布，使得整个产业链都暴露在民众的监督之下，如此，则猪肉问题可得到全面解决。
　　此为闭门造车式的初步构思，可行乎？有人赞同乎？有人加入乎？

贾来福

现在的猪肉根本不香，10年前在家里炖排骨是满屋飘香。现在端上桌我都闻不到香味。猪肉真的不能吃了。我认识一个以前养过猪的朋友。他和我说一个猪3个月就能上市，期间要喂和打将近300种药物。请问楼主有这可能吗？
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　　所谓的三个月时间出栏，是从满月时间（60天）算起的，如果从出生算起，3个月时间无论如何都不能上市的。打300种药物也太夸张了，一天打一种，那也得十个月啊！说话的人可能没用过脑子，那不叫养猪，叫“治猪”，给猪打针或吃药都会影响其生长，所以没哪个养猪的人吃了饭没事干就去给猪打针或喂药.

唉，可恨的猪肉绦虫。想起来都恶心。
　　　　　　
　　　　　　我无数次从肉里发现这样的东西了，并且用手顺着虫体扯，能扯出来好长一根。
　　　　　　
　　　　　　不但肥肉里有，瘦肉里也有。一般是均匀的，扯急了也会突然有一部分很细。
　　　　　　
　　　　　　我把这样的肉丢回屠桌，被人家告知是血管，还反问我猪如果没有血管血是怎么流动的……
　　　　　　
　　　　　　我解释了毛细血管的功能，并且找出猪肉绦虫的口器，他还坚持说我胡说……只好抄起一把砍骨刀跟他研究人体解剖学了。
　　　　　　
　　　　　　砍了好几个卖猪肉的，终于再也没买到过差猪肉……也有不开眼的，不过，那样的人很少。
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　　　　这位大哥太生猛了，简直可以被称为“生猛哥”。大部分普通老百姓可不敢这么做