[吃]卤煮火烧、羊杂汤

白熊1

卤煮火烧、羊杂汤


饕餮者：白熊


各地的小吃似乎都有相似相近的地方，不同的风味往往是地方取材不同的原因。卤煮火烧和羊杂汤就是这样。



卤煮，北京风味。据说源于清朝宫廷菜“苏造肉”，流落民间后材料也由上等好肉变成了杂碎，成了另一种风味。卤煮，是猪肠、猪肺、猪腰子放在老汤里一锅煮，再加上炸豆腐干，血豆腐等，最后加蒜汁、酱豆腐汁、香菜、辣椒油、醋等等调味。火烧，就是小圆烧饼吧……额，其实我也不太清楚烧饼、火烧、炊饼、馍等的异同，严谨点说火烧形似烧饼吧。卤煮火烧就是火烧切了再放在卤煮里，一锅煮得。



说到这里，也许有人想起了陕西人的羊肉泡馍。羊肉泡感觉上用料要讲究一些，要用上等羊肉熬成好汤，上等白面做成好馍。陕西恰恰是出好面出好羊的地方，所以别处仿制的羊肉泡没有陕西本土的地道。吃起来，正统方法应该是用手一点点把硬馍掰碎，而不是用刀切。泡好后配着糖蒜吃，别有风味。论起历史渊源来，也有说唐朝就有，也有说宋朝就有，反正有年头了，是传统美食。



上面羊肉泡好像跑题了……感觉上和卤煮接近的，还是羊杂汤。说类似，是指原料。卤煮用猪杂碎，羊杂汤，顾名思义，用的是羊的心肝肺肚舌腰子，葱丝姜末、辣椒胡椒一起来。吃一碗也是让人回味无穷。听说这个是清真小吃，流行于北方，可我却是在南方吃到。早饭一碗羊杂汤，几个肉包，解馋解饱。